好的水果酒釀造工藝流程(注：以50斤桑葚原料為例，假如水果不是50斤用量應(yīng)該等比例減少)：

　　*步：原料處理：準(zhǔn)備50斤桑葚(或其他水果)，桑葚應(yīng)清洗剔除劣等果后，進(jìn)行破碎，破碎程度應(yīng)該有利于后期澄清。

　　第二步：S02處理：50斤桑葚破碎后加入1.5-2.5克焦亞硫酸鉀(或者半包調(diào)硫包)，10分鐘后加入0.5克果膠酶。

　　第三步：接種酵母：加果膠酶后隔4-8小時(shí)加入帝伯仕葡萄酒果酒專用酵母發(fā)酵，酵母加入前應(yīng)該活化，發(fā)酵期間的前三天我們應(yīng)該每天攪拌3-4次。攪拌有利于促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵期間應(yīng)該定期排氣，防止炸瓶。用自動(dòng)排氣的發(fā)酵瓶。

　　第四步：加酵母的次日應(yīng)該加入5克發(fā)酵助劑(直接加或者取部分果汁溶解后加進(jìn)去)。

　　第五步：加發(fā)酵助劑的同時(shí)應(yīng)該加糖，干酒一般按照10比1加糖(10斤桑葚加1斤糖)，甜酒按照10比2加糖。(建議用糖度計(jì)測量糖度后確定具體加糖量)

　　第六步：發(fā)酵7-10天后進(jìn)行皮渣分離。如果有專門的發(fā)酵桶可以觀察單項(xiàng)排氣閥沒有氣泡說明發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行分離皮渣。分離后即可飲用，如果想口感更好，接著進(jìn)行第七步。

　　第七步：分離后會(huì)有殘?zhí)前l(fā)酵的情況，我們需要?dú)執(zhí)前l(fā)酵徹底結(jié)束再進(jìn)行加皂土澄清(加皂土澄清需要1-2個(gè)月)，澄清后即可飲用。(皮渣分離后確 保滿罐密封保存和定期排氣防止詐瓶)

　　第八步：如果想酒的口感更好，建議：澄清后陳釀(陳釀2-3個(gè)月)然后經(jīng)過膜過濾機(jī)過濾后裝瓶。經(jīng)過過濾機(jī)過濾后的酒一般可以保存2-3年。

　　以上流程適用于大部分水果酒和葡萄酒釀造。具體水果酒釀造配料不同。